Cuando tenés un hijo, le empezás a dar mate cuando te pide. Se lo das tibiecito, con mucha azúcar, y se sienten grandes. Sentís un orgullo enorme cuando un esquenuncito de tu sangre empieza a chupar mate. Se te sale el corazón del cuerpo. Después ellos, con los años, elegirán si tomarlo amargo, dulce, muy caliente, tereré, con cáscara de naranja, con yuyos, con un chorrito de limón. Cuando conocés a alguien por primera vez, te tomás unos mates. La gente pregunta, cuando no hay confianza: ¿Dulce o amargo? El otro responde: -Como tomes vos. Los teclados de Argentina tienen las letras llenas de yerba. La yerba es lo único que hay siempre, en todas las casas. Siempre. Con inflación, con hambre, con militares, con democracia, con cualquiera de nuestras pestes y maldiciones eternas. Y si un día no hay yerba, un vecino tiene y te da. La yerba no se le niega a nadie. Éste es el único país del mundo en donde la decisión de dejar de ser un chico y empezar a ser un hombre ocurre un día en particular. Nada de pantalones largos, circuncisión, universidad o vivir lejos de los padres. Acá empezamos a ser grandes el día que tenemos la necesidad de tomar por primera vez unos mates, solos. No es casualidad. No es porque sí. El día que un chico pone la pava al fuego y toma su primer mate sin que haya nadie en casa, en ese minuto, es porque ha descubierto que tiene alma. O está muerto de miedo, o está muerto de amor, o algo: pero no es un día cualquiera. Ninguno de nosotros nos acordamos del día en que tomamos por primera vez un mate solos. Pero debe haber sido un día importante para cada uno. Por adentro hay revoluciones. El sencillo mate es nada más y nada menos que una demostración de valores... Es la solidaridad de bancar esos mates lavados porque la charla es buena, la charla, no el mate. Es el respeto por los tiempos para hablar y escuchar, vos hablás mientras el otro toma y viceversa. Es la sinceridad para decir: basta, cambiá la yerba! Es el compañerismo hecho momento. Es la sensibilidad al agua hirviendo. Es el cariño para preguntar, estúpidamente, ¿está caliente,no? Es la modestia de quien ceba el mejor mate. Es la generosidad de dar hasta el final. Es la hospitalidad de la invitación. Es la justicia de uno por uno. Es la obligación de decir "gracias", al menos una vez al día. Es la actitud ética, franca y leal de encontrarse sin mayores pretensiones que compartir. Ahora vos sabes, un mate no es sólo un mate...
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Propiedades del Mate (wikipedia)El mate es un excelente
tónico y depurativo, lo segundo por su carácter
diurético. Su capacidad diurética explica una "paradoja" de la "dieta
gaucha" hasta inicios del
siglo XX: hasta entonces los habitantes de las zonas rurales del
Cono Sur solían tener una dieta
hiperproteínica sin aparente contrabalanceo, lo cual hubiera provocado –en el más benigno de los casos– una elevadísima concentración de
urea que se reflejaría rápidamente en afecciones imposibilitantes como la
gota. Sin embargo, la diuresis que se lograba por la elevada ingesta de mate contrapesaba los excesos de una dieta hiperproteica. El mate, por otra parte, posee excelentes
antioxidantes. Según las conclusiones de un estudio llevado a cabo en Estados Unidos, el consumo de mate puede reducir el
colesterol LDL o colesterol "malo", a la vez que promueve el aumento de colesterol
HDL o colesterol "bueno". La investigación afirma que el mate tiene propiedades que inducen la actividad de importantes
enzimas antioxidantes en el organismo; una de las más importantes es la
paraoxonasa-1, que ayuda a retirar el colesterol malo y tiene efectos cardioprotectores
[3] . También aporta el mate (especialmente si es bebido mediante el "cebado" con
bombilla) elevados niveles de
xantinas y hasta doce beneficiosos
polifenoles entre los cuales se destacan el
ácido clorogénico y la
quercitina.
Otra característica (actualmente casi anecdótica) fue bastante fortuita: los combatientes criollos o
gauchos durante la
Guerra de la Independencia obtenían la mayor parte de su agua a través de la ingesta de infusiones y decoctos de mate, de este modo el agua era purificada de gran parte de las bacterias y posibles parásitos; los europeos (españoles y mercenarios) que solían considerar al mate como algo "bárbaro" o "primitivo" bebían las aguas sin el necesario caldeado, por lo cual contraían con frecuencia parasitosis.
Por lo anterior se observa que el mate es una bebida beneficiosa sólo contraindicada en casos de personalidades muy ansiosas, padecientes de insomnio o de algunas disfunciones renales severas.
Como se ha observado recientemente con el café, el mate favorece a la
atención y con ello a las actividades
intelectuales. Resulta asimismo un buen antidepresivo; a diferencia del café bebido en exceso, no se han registrado fehacientemente casos de insomnio debidos al mate, esto puede deberse a que el mate se bebe bien diluido en agua y es consumido preferentemente a la mañana o hasta el mediodía; por otra parte la
diuresis que provoca el mate elimina rápidamente los
catabolitos de alcaloides como la
mateína o
cafeína al mismo tiempo que depura al organismo de toxinas.
No me pareció indicado explicar como cebar un buen mate, porque depende de cada uno, y el que ceba es el que mejor lo hace de los presentes o el que tiene más voluntad. Cada cual a su manera. Para mí (y creo que para muchos) es algo muy especial el mate, va más allá de consumir líquido. Es algo que si me falta realmente lo extrañaría mucho (tal vez sea un poco adictivo). De todos modos no se puede decir que es un vicio porque es muy beneficioso. Como antes cito cuando uno toma mate solo piensa, se abstrae, puede alejarse de la realidad para verla desde un mejor ángulo; y cuando toma mate acompañado se acerca a la otra persona. Por suerte nací en Argentina, y disfruto del mate.
